Шиповниковое масло для салатов. Витамины для твоего здоровья

Тот, кто не поленился и насобирал, а потом высушил плоды шиповника - тому будет проще. Ну а у кого нет в наличии данного витаминного и очень полезного продукта – милости просим на рынок, или где он там еще продается в засушенном виде.

И так, берем сушеный шиповник. Ягоды нужно раздавить, а всю сердцевину из них (из ягод) мы удаляем. Теперь очищенные ягоды шиповника нужно превратить в порошок. Для этого берем кофемолку, и на кофемолке измельчаем их.

Шаг второй. Смешиваем полученный порошок с подсолнечным маслом. Пропорция берется произвольно. Хотите более устойчивый вкус и запах – добавляйте больше порошка из шиповника.

Дальше, переливаем смесь в темную бутылку и ставим в прохладное место. В течении недели масло должно настаиваться.

После того, как время настаивания прошло, масло нужно процедить и использовать для заправки салатов.

Моченые яблоки.

Моченые яблоки. Вкуснотища. Вкус детства.

Для того чтобы их приготовить, нужно брать позднеосенние и зимние сорта яблок. Яблоки должны быть спелые и здоровые. Не должно быть никаких червоточин, пятен и повреждений. Плоды отбираются одинаковые по величине, с твердой мякотью.

Мочение яблок проводится в бочке. Желательно в деревянной. Бочку, перед использованием нужно хорошо вымыть, пропарить, чтобы в ней не было никаких посторонних запахов. Далее, дно бочки выстилается промытой в горячей воде ржаной соломой. Сверху, на солому, вручную, укладывается слой яблок. Потом опять солома, яблоки, солома. …  Ну, наверное, понятно. Каждый новый ряд яблок застилается слоем ржаной, промытой в горячей воде, соломой. Когда яблоки, таким образом, будут уложены, верхнее дно бочки забивается, а через шпунтовое отверстие заливается остывшее сусло.

Чтобы приготовить сусло, нужно будет воду довести до кипения, добавить сладость, и прокипятить смесь в течение пяти минут. Если же, у Вас сладости нет, то можно добавить ржаную муку, для этого,  ее разбалтывают в небольшом количестве холодной воды и заливают кипятком.

Разбавляя десять литров воды, нужно брать от пятидесяти, до семидесяти пяти грамм сладости, или двести грамм ржаной муки. От ста до ста двадцати грамм соли, и четыреста-пятьсот грамм сахара или меда.

Ну вот, сусло залили. Проверили бочку – не течет ли. Ставим бочку в помещение с температурой в двадцать-двадцать пять градусов на три дня. Каждый день нужно будет шпунтовое отверстие открывать и удалять из бочки образовавшуюся пену. По необходимости доливать свежее сусло. Когда пройдет вышеуказанное время, шпунтовое отверстие плотно забивается, а бочка переносится в холодное помещение. Температура в данном помещении должна быть от ноля, до четырех градусов, не выше и не ниже. В этом помещении яблоки и должны храниться. 

Яблочный квас из сорта яблок «Антоновка».

Сегодня, я предоставляю Вам рецепт кваса из знаменитого сорта яблок «Антоновка». Для его приготовления нам нужно будет взять пять яблок очистить их от кожуры, вынуть сердцевину и покрошить яблоки, но не на очень маленькие части. Предупрежу сразу, кожуру из яблок и сердцевину выбрасывать не стоит. Из них тоже можно приготовить квас.  Для этого, их нужно залить холодной водой. Сварить, и готовый, горячий отвар процедить и залить им ржаные сухари. Дальше, квас нужно готовить как обычный, хлебный квас. Но вернемся к рецепту приготовления кваса из самих яблок сорта «Антоновка».

Приготовленную мякоть яблок нужно поместить в эмалированную посуду и залить холодной водой, объемом два с половиной литра. Кастрюлю ставим на огонь и варим так, чтобы мякоть полностью разварилась. Когда мякоть разварится, отвар снимаем с огня и горячим, процеживаем через марлю или мелкое ситечко. Заливаем отвар в трехлитровую банку. Добавляем к отвару десять грамм дрожжей, разведенных в горячей воде, или в небольшой части, того же отвара. Добавляем два стакана сахара и тщательно размешиваем содержимое банки деревянной ложкой. Банку после этого нужно накрыть марлей и поставить в холодное место. Через несколько дней квас будет готов и его можно разливать по бутылкам. При этом не забудьте хорошенько бутылки закупорить. Хранить квас в бутылках нужно в холодильнике.                                                                                       

                                                                               

Ликер из яблочной кожуры

Для приготовления данного рецепта ликера, нам понадобиться совсем не много: двести грамм спирта или водки, срезать кожуру из двух-трех яблок и сахарный сироп объемом в двести миллилитров. А чтобы его, ликер, приготовить, нужно кожицу яблок нарезать мелкими кусочками и поместить их, кусочки, в стеклянную бутылку. Желательно брать яблоки спелые, сорта которых имеют крепкий, приятный аромат. Теперь, кожицу яблок в бутылке нужно залить спиртом, или водкой.  Дальше уж совсем просто – бутылку закрываем и ставим настаиваться до тех пор, пока водка или спирт не приобретут аромат яблок. Яблочный аромат, когда впитывается в водку или спирт, то он сохраняется полностью, так что никаких пряностей добавлять не нужно. После того, как водка приобрела аромат яблок, ее нужно процедить и добавить к ней, сахарный сироп, уже по вкусу. Все. Ликер из яблочной кожуры готов.

Дынная наливка, или наливка из дыни

Для приготовления данной наливки нужно брать ароматную, зрелую дыню, но только смотрите, чтобы дыня не была перезревшей. Плод, который выбрали для дальнейшего использования, нужно очистить, то есть – убрать семена и очистить мякоть от корки. Далее, очищенную мякоть нужно нарезать мелкими кусочками и уложить их в стеклянный баллон. После этого, баллон заполняется водкой, но только так, чтобы водка покрыла полностью кусочки  дыни. Баллон нужно закупорить, и дать будущей наливке настояться две недели. После того, как вышеуказанное время прошло, баллон распечатывается, содержимое оного процеживается. Наливку, которая у нас получилась, нужно еще немного подсластить. На один литр настойки нужно брать от ста до трехсот грамм сахара, и лучше всего его разводить в небольшой части подогретой наливки или воды, а затем уже соединять обе жидкости. Потом подслащенную наливку нужно снова профильтровать и разлить по бутылкам. Закупоренные бутылки нужно будет оставить на некоторое время для созревания в темном и прохладном месте. 

Цукаты из дынных или арбузных корок

Готовим цукаты. Один килограмм дынных, или арбузных корок нужно подготовить к дальнейшему их приготовлению. Для этого с них нужно срезать грубый внешний слой и нарезать корки кусочками по пять сантиметров. Заливаем кусочки нарезанных корок холодной водой и ставим вымачиваться на двое суток.  При этом, воду нужно менять через каждые пять – шесть часов. После того, как указанное время прошло, корки нужно отбросить на дуршлаг и дать воде стечь. Теперь нам нужно приготовить сахарный сироп. Для его приготовления мы берем два килограмма сахара и один стакан воды. Корки нужно опустить в сахарный сироп и варить на слабом огне. Когда они станут мягкими и прозрачными, мы снимаем посуду с ними и даем им остыть. Корки остыли их теперь нужно вынуть из сиропа и разложить на металлическом сите для того, чтобы они дальше проходили термическую обработку в духовке. Ставим их в нагретую духовку в сорок градусов. Сироп, который у нас остался нужно уварить до густоты сахарной помадки. Когда корки подсушатся в духовке их нужно оттуда вынуть и каждую корочку обмокать в сироп, который мы уварили. Далее мы снова берем металлическую решетку, или сито, и ставим в слабо нагретую духовку для того, чтобы они подсушились уже до готовности. Когда они у Вас подсушатся, и Вы извлечете их из духовки, то вид у них должен быть прозрачным, стекловидным и красивым. Для проверки готовности Вы можете взять одну корочку и сжать ее. Из нее не должна выделяться влага.

Варенье из арбузных корок

Если вы приготавливали арбузный мед "Нардек" или арбузное варенье, то у Вас в отходах обязательно оставались арбузные корки. Но их можно и не выбрасывать, а наоборот, использовать для приготовления варенья. С этих корок, которые остались, нужно срезать верхний плотный зеленый слой, а вот белая мякоть должна остаться. Мякоти нарезать нужно пятьсот грамм. Нарезаем ее небольшими кусочками, чтобы были одинаковой формы и  помещаем их в эмалированную кастрюлю. Заливаем одним стаканом воды и варим до мягкости. Дальше нужно взять стакан воды, в которой варились корки, добавить семьсот пятьдесят грамм сахара и приготовить сироп. Дальше, добавляем корки и варим до прозрачности. В конце, когда варенье будет уже почти готово, в него можно добавить немного лимонной кислоты. От добавления варенье приобретет зеленый цвет. Дальше, уже готовое горячее варенье разливаем по банкам и закатываем. 

Нардек. Мед, полученный из арбуза

Это восточная сладость, родом из Таджикистана.

Для приготовления арбузного меда нам понадобиться выбирать совершенно созревшие плоды сладких сортов.  К тому же у арбуза должна быть тонкая кожура. Наверное, будет лишним напоминать, что те арбузы, которые поражены какой либо болезнью, или они треснувшие или мятые, для приготовления по данному рецепту не годятся. Для того чтобы приготовить один килограмм арбузного меда, нам понадобиться приблизительно семнадцать килограмм свежих арбузов.

И так, арбузы нужно промыть, желательно для этого использовать щетку, потом их нужно разрезать на части, и выбрать из них всю съедобную часть. Массу, которую мы с вами выбрали, теперь нужно измельчить и протереть через сито, для того, чтобы отделились волокнистые части и семена. У нас получилось арбузное пюре. Теперь его нужно профильтровать через сложенную в четыре слоя марлю, чтобы остался только сок. Сливаем его в эмалированную посуду, ставим на огонь и доводим до кипения. В кастрюле будет образовываться красная пена, которую нужно будет снимать шумовкой. Горячий, но не кипяченый сок снимаем и еще раз фильтруем через сложенную вчетверо марлю. Опять ставим сок на слабый огонь и теперь уже увариваем его до уменьшения первоначального объема в десять раз. Температура, при которой сок должен в конце увариться должна составлять сто четыре – сто пять градусов.

Мед уварился и почти готов. Теперь его нужно горячим процедить. Для этого нужно взять или сито, или через один слой марли. Снова ставим кастрюлю на огонь и доводим мед до кипения. Расфасовываем по банкам, закатываем и ставим для охлаждения. У нас получился коричневого цвета арбузный мед. 

Варенье из арбуза

Разрезаем арбуз пополам и вынимаем из него мякоть. Мякоть нарезаем кусками и сразу же очищаем от семян. Рецепт будет расписан на четыреста грамм мякоти. Берем эмалированную посуду и помещаем куски очищенного арбуза  в нее. Заливаем небольшим количеством воды и варим до мягкого состояния кусков арбуза.

Далее, берем три лимона, выжимаем из них сок и добавляем его к растворенному в одном стакане воды сахару. Сахара должно быть четыреста грамм. Из этого раствора приготавливаем сироп.  Сироп, что получился, и натертую лимонную цедру их тех же трех лимонов добавляем в кастрюлю с мякотью арбуза. Ставим массу на слабый огонь и варим. При дальнейшем приготовлении варенья мы должны постепенно добавить еще четыреста грамм сахара, пока варенье не загустеет.

Горячее варенье разливаем по банкам и закатываем.

Варенье из слив с косточками

Рецепт будет описан на один килограмм слив.

Нужно отсортировать сливы по их степени зрелости. Для приготовления варенья по данному рецепту, сливы берут не совсем спелые. Отбрасываем мятые, поврежденные плоды, а у тех, что отобрали для варенья, удаляем плодоножки. Отобранные сливы нужно промыть  и дать  воде стечь. Дальше, плоды кладем в дуршлаг и бланшируем при температуре воды в восемьдесят- восемьдесят пять градусов. Время, что бланшируют плоды, занимает от трех, до пяти минут, а потом, сразу же, опускают сливы в холодную воду для охлаждения.

Бланшированные сливы нужно уложить в эмалированную кастрюлю. Теперь их нужно залить кипящим сахарным  сиропом. Приготавливаем сахарный сироп. В полутора литрах  кипящей воды разводим один килограмм двести грамм сахара. Залитые кипящим сиропом сливы нужно выдерживать в течение трех часов, а дальше варить в несколько (три-четыре) приема на слабом огне, до готовности. Каждый заход варки должен длиться полчаса, а потом делается выдержка в течение двух часов.

Приготовленное, горячее варенье нужно расфасовать в подготовленные и подогретые банки. Банки накрываем крышками и ставим пастеризовать банки  в пол литра на десять минут, а литровые банки на четырнадцать минут. Банки нужно поставить в большую кастрюлю с водой, которая подогрета до семидесяти градусов. Дальше воду довести нужно до девяноста градусов.

После пастеризации банки нужно сразу же закупорить.

Охлаждают банки с вареньем воздушным путем.

Повидло из слив без сахара

Прошлый рецепт повидла из слив, который был описан в предыдущем посте, содержал элемент добавления сахара, по мере его (повидла) приготовления. В сегодняшнем рецепте, добавление сахара отсутствует.

Так как и в прошлом рецепте, мы будем отталкиваться от десяти килограмм продукта, то есть десяти килограмм слив. Целые, спелые сливы, мы сортируем. Удалям поврежденные плоды, червивые плоды, и отсортированный материал нужно промыть  и дать  воде стечь.

Следующим этапом подготовки сырья к приготовлению повидла является удаление косточек из плодов. Для этого нужно сливы разрезать пополам и вынуть косточку из плода. Также, если вы увидите на плодах поврежденные места, то и их нужно будет удалить.

Далее, высыпаем сырье в таз, вливаем стакан воды, и ставим на огонь. Варить сливы нужно на слабом огне, постоянно помешивая (чтобы они не подгорели) до готовности.

Как узнать когда повидло будет готовым? Отвечаю: Берем в руки холодную тарелку, капаем на нее каплю повидла. Даем капле остыть и смотрим – если капля не растекается  - значит, повидло готово.

В подготовленные, сухие литровые банки, повидло нужно расфасовывать горячим, на два сантиметра ниже горлышка банки и немедленно закупорить. Из десяти килограмм слив у нас должно получиться три литровых банки повидла, или один трехлитровый баллон. 

Повидло из слив с сахаром

Повидло из слив можно делать как с сахаром, так и без него (сахара).

Чтобы приготовить повидло по данному рецепту, мы с Вами должны взять десять килограмм спелых слив и изъять из их числа сливы поврежденные и червивые. Далее, отобранные сливы промываем и даем воде стечь. Потом, нам сливы следует разрезать пополам и удалить косточки. Сырье, которые мы заготовили, теперь нужно поместить в таз и  влить туда один стакан воды. И варим наше будущее повидло на слабом огне, постоянно помешивая.

По мере приготовления, повидло начинает густеть. Теперь нужно добавлять сахар. Сара можно добавлять от одного, до пяти килограмм. Все зависит от сорта слив (кислые, или сладкие) и от вкуса потребителя. Сахар нужно добавлять в несколько приемов и варить повидло до готовности, не забывая постоянно помешивать, чтоб не пригорело.

Когда повидло будет готово, его нужно расфасовать по чистым, сухим и подогретым банкам. Как только расфасовали, сразу же закупориваем банки крышками, которые приготовили.

Охлаждение банок с повидлом проводят воздушным путем.

Сливы маринованные

Чтобы замариновать слиты, нужно отбирать свежие, твердые, не переспелые плоды. Те плоды, которые помяты и переспели для маринования не подходят.

И так, сливы нужно промыть, удалить плодоножки и дать воде стечь. Дальше целые плоды нужно выложить в подготовленные банки и приготовить маринад для заливки. Рецепт заливки предоставлен из расчета на трехлитровый баллон. Для приготовления маринада в эмалированную посуду заливаем пять стаканов воды, добавляем двенадцать зерен гвоздики, два грамма корицы и разводим от трехсот до пятисот грамм сахара. Смесь кипятим от пяти до семи минут и снимаем с огня. Сразу же, не мешкая, добавляем три четверти стакана пятипроцентного уксуса и немедленно заливаем маринад в банки со сливами. Соотношение в банке маринада со сливами должно составлять: от пятидесяти, до сорока  процентов маринада на пятьдесят – шестьдесят процентов слив соответственно.

Наполненные сливами и маринадом банки мы накрываем крышками и помещаем их в большую кастрюлю с водой. Вода в кастрюле уже должна быть подогрета до пятидесяти градусов. Дальше банки нужно пастеризовать при температуре в девяносто градусов: пятнадцать  минут – полулитровые банки, литровые – двадцать минут и трехлитровые – тридцать пять минут.

Когда пастеризация закончилась, банки нужно немедленно закупорить и проверить герметичность закупорки. Охлаждаем банки воздушным способом.

Заготовка из слив на повидло и джем

Чтобы заготовить и сохранить сливы по данному рецепту, нам нужно будет собрать (или купить) спелые сливы. Из числа собранных (или купленных) слив нужно удалить поврежденные и червивые плоды. Удалить у  отобранных слив плодоножки.

Теперь сырье, которое мы отсортировали, нужно промыть и дать воде стечь. Удаляем из каждого плода косточку.

Укладываем плоды в эмалированную посуду и варим в течении пятнадцати минут на слабом огне.

Подогреваем на пароводяной бане подготовленные банки и расфасовываем в них сливы. Накрываем банки крышками и сразу же закупориваем их. Проверяем закупорку на герметичность. Переворачиваем банки вверх дном и ставим для воздушного охлаждения.

Заготовленные по данному рецепту сливы, используют в дальнейшем для приготовления повидла или джема. Причем приготовить из них их можно именно то, чего хочется (а не то, что закрыли и теперь его надо съесть), и именно тогда, когда нужно или хочется. То есть в любое время года.

Для этого, банку с закрытыми сливами открывают, и сливы из банки помещают в эмалированную посуду. Если нужно сварить джем, тогда к сливам добавляют сахар-песок, из расчета три - три с половиной килограмма на три килограмма заготовки.  Посуду нужно поставить на слабый огонь и варить, тщательно помешивая сливы. Если нужно сварить повидло, тогда добавляем сахар из расчета от одного – до двух килограмм на три килограмма заготовки. 

Сливы натуральные половинками

Так же, как подготавливали плоды к рецепту с целыми сливами, так и к этому рецепту, «Сливы половинками», сливы нужно очистить от плодоножек  и изъять из числа подготавливаемых поврежденные, червивые и перезрелые.

Сырье, которое отсортировали нужно тщательным образом промыть, а воде дать стечь. Далее, сливы нужно разрезать пополам, а косточки удалить. Для этой процедуры лучше всего брать нож из нержавеющей стали (других, наверно, уже и не делают).

У нас должна быть подготовлена тара – промыта и просушена. В эту тару укладываем половинки плодов сливы и заливаем горячей водой. Накрываем тару крышками и стерилизуем. Тара объемом в пол литра стерилизуется девять-десять минут, литровая тара десять-двенадцать, трехлитровая двадцать пять  минут.

Как только стерилизация закончена, сразу же банки или баллоны нужно герметично закупорить и тщательно герметичность проверить.

Охлаждение делаем воздушное.

Используют сохраненные половинками сливы для приготовления начинки для пирогов, а также можно из них готовить всевозможные джемы, варенья, компоты, соусы.

Заготавливают сливы по данному рецепту в августе и сентябре.

Сливы натуральные целые

Заготовить сливы по описанному ниже рецепту можно как летом, так и осенью. Август и сентябрь – вот пора их приготовления.

Если вам в дальнейшем нужна будет начинка для пирогов, или вы захотите приготовить компот, джем или варенье, то данный способ сохранения слив вполне подходит.

Нам понадобятся недозрелые, твердые сливы. Их нужно очистить от плодоножек, и из их числа нужно изъять поврежденные,  червивые и переспелые сливы. Сливы, которые пригодны к дальнейшему употреблению, нужно тщательно вымыть. Дальше, укладываем их в дуршлаг и  бланшируем, опустив плоды в посуду с кипящей водой на несколько секунд (от двух до четырех). Сразу же, после кипящей воды, дуршлаг со сливами нужно опустить в холодную воду на одну, две минуты.

После таких действий, сливы не будут трескаться при стерилизации. Так как у них на кожице образуется своеобразная сетка, которая и не дает появляться трещинам на плодах.

Подготавливаем тару, и укладываем в нее бланшированные сливы. Заливаем плоды кипящей водой, накрываем крышками и стерилизуем. На стерилизацию полулитровых банок затрачивается от семи до девяти минут, литровых – от девяти до одиннадцати, а трехлитровые баллоны стерилизуются двадцать минут.

После стерилизации, нам нужно будет банки герметично закупорить и оставить для воздушного охлаждения.