Черемша.

   (Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Калба – весной лучше всего употреблять в сыром виде свежей).

Листья и луковицу черемши, в кулинарии, используют в сыром и маринованном виде, также добавляют в горячие блюда, пироги и хлеб. Сразу скажу, что черемшу не сушат, поскольку при такой процедуре, она теряет часть своих неповторимых качеств.  Черемшу можно засолить и замариновать. Для этого нужно взять очищенную и вымытую черемшу, уложить ее в посуду и залить процеженным и остывшим рассолом, не доливая посуду, где то на 2см. Рассол: на одну литру воды – 50гр соли. Черемшу залили и сверху накрыли деревянным кругом или эмалированной крышкой. На крышку нужно положить не большой груз. Когда будет появляться пена, её нужно будет удалять, а крышку промывать раствором соли. Когда брожение закончиться, а это будет через 10-15 дней, банку нужно долить рассолом, закрыть крышкой и поставить в холодное место. Можно таким же способом засолить черемшу, переслаивая её специями. Корнями хрена, укропом, душистым перцем, лавровым листом и др.

Для того чтобы замариноватьчеремшу, нужно её, промытую и нарезанную кусочками, бланшировать в течение 1-2 минуты в кипящей воде. После чего, остудить в холодной воде. Дальше нужно приготовить заливку: растворить на 1л воды 50г соли, 50г сахара и закипятить. Прокипятить две минуты. Когда заливка немного остынет, в неё нужно добавить 100г девяти процентного столового уксуса и размешать.  Черемшу, плотно уложенную в банки, заливаем заливкой на 2см ниже края банки. В течение пяти минут, прикрытые крышками банки, нужно простерилизовать и закупорить.